製茶過程
•  選菁：
一般為採苗芽一心二葉，其葉質柔軟，葉肉肥厚梗嫩，可揉的才好。
上午十一點到中午一點採最好，(俗稱午時茶）。

 •  採茶菁：
上午八點到下午三點）。

•  日光萎凋：
目的為使茶菁中的水份減少，
而萎凋的日照時間及翻攪次數，依茶種而不同。
•  室內萎凋：
目的使茶菁承繼日光萎凋所引發的發酵作用持續進行，室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作，室內萎凋與搖菁的時間及次數也因茶種而不同。
 
•  [浪菁](熱風萎凋)：
(化學及物理變化)繼續發酵作用以及攪拌(搖青)茶菁經日光萎凋或熱風萎凋後即移入室內萎凋架子上，靜置1~2小時葉緣因水份蒸散而呈萎凋起手微波行第一次攪拌，攪拌又稱為〔浪菁〕 以雙手掌合執茶葉，用微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵 做用，同時藉著翻動使茶葉走水平均，第一，二次浪菁時動作宜輕時間宜短，切忌用力過重致茶葉受傷走水不良，而呈包水現象。
發酵不正常致葉面呈黑褐色，外觀不豔麗，茶湯不明亮． 茶葉走水正常則葉緣逐漸呈紅褐色即所謂〔鑲金邊〕，且心牙呈 銀白色．浪菁次數約3~5次，視茶菁含水份及當時的溫濕度而定，隨著浪菁的次數增加浪菁的動作也逐漸加重，茶菁厚度亦逐漸增厚， 最後一次浪菁時使用浪菁機攪拌，攪拌後以厚度約7~15公分靜置發酵，發酵時間依室溫而定約2~4小時等待殺菁。
•  殺菁（又稱炒菁）：
殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性，停止發酵，以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在280至330度。在炒菁法未發明以前，多採自然發酵法，在殺菁機發明以前，則是用雙手在鍋中炒，故稱『炒菁』。
•  揉捻：
揉捻的動作可以破壞部份茶葉細胞組織，使茶葉汁液流出附著於表面，當乾燥後製成成品沖泡時，可溶份易於溶出加強茶湯滋味與香氣。揉捻不但讓茶葉外觀好看，更可減少茶葉體積。揉捻最重要目的，是要將茶葉定型，使之有固定的形狀，例如：文山包種茶或白毫烏龍都會製成條型的模樣；

而凍頂烏龍茶或鐵觀音就會揉捻成球型或珠狀的模樣。球型的茶湯會比較耐泡是因為，緊結的茶葉須一次

一次的沖泡才會完全展開，茶葉的內容物也才一次又一次地逐次釋放 。 
•  解塊：
茶菁在經過初乾後，呈現乾燥疏鬆狀態且易破碎，無法團揉但是茶葉及枝梗中仍然含有水 份，使水份回潤至隔日讓茶葉呈柔軟狀態無刺手感，團揉時易於成型且避免破碎及茶芽被揉損。
解塊：將「揉捻」或「團揉」的茶葉解離，使茶葉條索稍稍伸展。
•  培火、乾燥：
用高溫抑制炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續發酵，以固定茶的品質。
同時利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之四，之後就可以包裝販賣。